Colombo Francesca

Tecnologa alimentare e responsabile qualità Ristorazione Ottavian

14 febbraio

Sessione: “INGREDIENTI” PER GARANTIRE UN’ALIMENTAZIONE UMANA SANA E SICURA

Relazione: La scelta dei prodotti ittici nella ristorazione collettiva

Ristorazione Ottavian SPA, azienda leader nella provincia di Treviso e limitrofe, produce circa 20000 pasti al giorno per mense scolastiche, aziendali e socio-assistenziali.
La scelta dei prodotti si basa su vari aspetti tra cui qualità, vicinanza del fornitore, tipologia di cliente e prezzo.
Le tipologie di prodotti ittici utilizzati dall’azienda sono principalmente congelati, inscatolati e freschi, questi ultimi quasi nella totalità da acquacoltura.
Con l’introduzione degli Appalti Verdi e i Criteri Minimi Ambientali il pesce proveniente da acquacoltura ha assunto maggior importanza soprattutto nella ristorazione scolastica e socio-assistenziale valorizzando anche le produzioni biologiche.

 

Per i dettagli della sessione e gli altri interventi, potete visionare il Programma a questo link

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