Labra Massimo

#acquacoltura

Biologo, Professore Università degli Studi Milano Bicocca

Sessione: LAVORAZIONE, TRASFORMAZIONE, DISTRIBUZIONE DEL PRODOTTO ALLEVATO

Sai sempre quale pesce stai mangiando?

Autori: Massimo Labra, Pier Paolo Pompa, Andrea Galimberti

L’intensificazione del commercio ittico e la crescente globale richiesta di pesce da parte del consumatore ha portato all’aumento di frodi lungo l’intera filiera. In molti casi si assiste alla sostituzione di specie di pesce pregiate con specie di minore qualità e valore mentre, nel caso di prodotti lavorati, vengono introdotti sul mercato miscele contraffatte e contaminate. Questo fenomeno ha un enorme impatto economico e talvolta implicazioni sulla salute dei consumatori. L’approccio DNA barcoding rappresenta un sistema di analisi molecolare capace di valutare l’autenticità dei prodotti ittici anche sottoposti a lavorazione. La FDA statunitense richiede, ad esempio, una certificazione DNA barcoding per tutti i prodotti ittici importati. Il sistema non è esente da limitazioni legate soprattutto ai tempi di analisi incompatibili con il mercato del pesce. Per risolvere tali problemi è stato sviluppato l’approccio NanoTracer che consente l’analisi rapida del DNA senza l’impiego di macchinari e reagenti costosi, permette una valutazione dei risultati ad occhio e, soprattutto, rende l’analisi DNA barcoding più semplice e universale.

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