Per saperne di più sull’utilizzo del pesce di acquacoltura nelle ricette dei giovani cuochi di domani.
Un’occasione per valorizzare la qualità e il gusto attraverso le proposte gastronomiche dello Chef Marco Valletta, docente dell’I.P.S.S.E.O.A. “Giuseppe Maffioli” di Castelfranco Veneto (TV)
Nei due giorni di manifestazione sarà possibile assistere alle performance gastronomiche dello Chef Marco Valletta accompagnato da giovani studenti e futuri cuochi del domani
Chi assisterà alle performance potrà scoprire, assaggiando, come utilizzare un buon pesce con accostamenti gastronomici intriganti per i cinque sensi!
Il programma sarà a breve disponibile
DIRETTORE ARTISTICO
Chef Marco Valletta
Le ricette sono proposte dallo Chef Marco Valletta e realizzate dagli studenti dell’ I.P.S.S.E.O.A. “GIUSEPPE MAFFIOLI” di Castelfranco Veneto (TV)
Dalle 11:00 alle 12:00
Inaugurazione Manifestazione AquaFarm 2026
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Dalle 12:30 alle 16:00
LA TROTA: tecnica, gusto e creatività nel piatto
Uno showcooking dedicato a un ingrediente spesso sottovalutato, raccontato attraverso cinque ricette che ne esplorano versatilità e potenziale.
Un percorso pratico tra tecniche di lavorazione, equilibri di gusto e idee creative, per scoprire come valorizzare la trota in cucina in modo consapevole e contemporaneo.
LE RICETTE
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12:00 – 13:00
La trota salmonata
13:00 – 14:00
La trota bianca
14:00 – 15:00
La polpa di trota salmonata
15:00 – 16:00
La polpa di trota bianca
Dalle 11:00 alle 16:00
Dalle acque al piatto: Cinque storie di pesce
Uno showcooking che racconta il pesce come materia prima d’eccellenza, attraverso cinque specie diverse interpretate con sensibilità gastronomica e rigore tecnico.
Ogni piatto è una narrazione di gusto, in un percorso che valorizza stagionalità e creatività contemporanea, trasformando l’ingrediente in racconto culinario.
LE RICETTE
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11:00 – 12:00
Il salmerino
12:00 – 13:00
Il branzino
13:00 – 14:00
Le ostriche
14:00 – 15:00
Le cozze e le vongole
15:00 – 16:00
L’ombrina
Le ricette potranno subire variazioni
Parola di Chef:
“La ricerca del gusto deve avvenire nel modo più semplice e genuino possibile; chiunque deve poter cucinare e degustare una pietanza riconoscendo gli ingredienti che ne fanno parte.
Saper scegliere gli alimenti, seguire le stagioni, rispettare le materie prime, senza dover a tutti i costi ricercare l’elaborazione, è un modo di cucina saggio e sostenibile”.
